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酒的文化
醬香型白酒有哪些分類(lèi)？
發(fā)布時(shí)間：2024-03-19 來(lái)源：貴州茅河窖酒股份有限公司 閱讀
醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類(lèi)，從品質(zhì)上講，這四大種類(lèi)的醬香型白酒依次降低。 ① 坤沙酒：
坤沙的意思是“用完整的高粱釀酒”，但不是 100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝較好的一種，有一組典型的數(shù)字“12987”，意思是“一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、 八次加曲、七次取酒”。有一種說(shuō)法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說(shuō)的就是坤沙酒的品質(zhì)好、口感好。② 碎沙酒：
是指“麩曲醬香工藝”，是用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒。可以理解為“醬香型白酒的速成工藝”，相對(duì)于傳統(tǒng)的坤沙酒一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率高，但品質(zhì)一般。因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過(guò)多次高溫發(fā)酵， 通常2-3次就可以把酒取完。
③ 翻沙酒：
用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，出酒率高，品質(zhì)較次。
④ 竄香酒：
用捆沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗里個(gè)澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息。產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。
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